So schwedisch sind die Köttbullar von IKEA
Auch wenn es manche vielleicht glauben: Hotdogs sind nicht das schwedische Nationalgericht. Es sind Köttbullar, die schwedischen Hackbällchen. Und viele kennen die vor allem von IKEA. Aber wie schwedisch sind die Köttbullar von IKEA wirklich?
Selbstgemachte Köttbullar vs Köttbullar von IKEA
Eigentlich ist IKEA nur ein Möbelhaus. Aber eines, das einen ziemlich großen Einfluss darauf hat, was wir über Schweden und schwedisches Essen denken. Höchste Zeit also, sich die Köttbullar dort mal genauer anzusehen. Die Spielregeln des Köttbullar-Checks sind einfach: Ich vergleiche selbstgemachte schwedische Köttbullar mit denen von IKEA. Dabei sind vor allem fünf Kategorien entscheidend: das Aussehen, die Zutaten, die Beilagen, der Geschmack und – weil es das Fettnäpfchen Nummer eins ist – die Aussprache des Gerichts. In jeder Kategorie werden Punkte bzw. Hackbällchen verteilt 🏀 (Ja, das ist ein Basketball und nein, es gibt kein Hackbällchen-Emoji). Welches Gericht am Ende die meisten Bällchen hat, gewinnt.
Die Köttbullar von IKEA gibt es tiefgekühlt als Fertiggericht für Zuhause, ich bin aber in die nächste Filiale gefahren, um sie im Restaurant des Möbelhauses zu probieren. Die selbstgemachten Köttbullar habe ich zusammen mit meiner besten Freundin Maria gekocht. Sie ist Schwedin, kommt aus Göteborg und hat früher in den Ferien bei IKEA gejobbt. Das Rezept hat sie von ihrer Mutter und es ist so, wie sie es selbst auch immer kocht. Also traditionell, handgemacht und authentisch. Mögen die besseren Bällchen gewinnen!
1. Wie sehen die Bällchen aus?
Die Köttbullar von IKEA sind alle ziemlich gleichmäßig gebräunt, ungefähr gleich groß und sehr rund. Im Restaurant kullern sie aber eher so kantinenmäßig auf die flachen Teller. Deswegen ein Daumen hoch für die Form und einen runter für die Präsentation auf dem Teller.
Die selbstgemachten Köttbullar sehen eher aus wie kleine Fleischpflanzerl aka Buletten aka Frikadellen aka Fleischküchle. Sie sind auf zwei Seiten gebraten, etwas flacher und haben mehr Struktur. Außerdem sie sind ein bisschen größer als die von IKEA. Das ist in Schweden aber eher ein Makel. Dort sagt man: „Je größer die Köttbullar, desto fauler die Hausfrau“. Ein Daumen runter, weil wir fauler waren als all die kleinen Heinzelhausfrauen bei IKEA. Aber ein Daumen hoch für die handgemachte Optik und die natürlich viel hübschere Präsentation auf dem Teller. Beide Hackbällchen bekommen also einen Punkt und damit steht es 1:1, oder
🏀 zu 🏀.
2. Was ist drin?
Die Köttbullar, die man im IKEA-Restaurant bestellen kann, sind genau die gleichen, die man auch im Schwedenshop als Fertiggericht kaufen kann. Das hat mir Silke Stahl aus der Marketing-Abteilung von IKEA Deutschland verraten. Das ist praktisch, denn so kann ich einfach einen Blick auf die Zutatenliste des Fertiggerichts werfen. Dort steht, dass in den Bällchen nur natürliche Zutaten verwendet wurden: Fleisch (84%), Zwiebeln, Semmelbrösel, Eier, Wasser, Salz und Pfeffer. Daumen hoch dafür, dass hier keine Zusatzstoffe drin sind und auch kein versteckter Zucker. Aber „Fleisch“ ist natürlich ein sehr dehnbarer Begriff. Ich habe deswegen bei Silke Stahl nachgefragt, ob die Bällchen aus Rinder- oder Schweinehack sind. Sie sagte, es sei gemischtes Hackfleisch.
Für die selbstgemachten Köttbullar haben wir auch gemischtes Hackfleisch verwendet und die Zutaten sind auch hier alle natürlich. Deswegen bekommen in dieser Kategorie wieder beide einen Punkt. Und es steht 🏀🏀 zu 🏀🏀.
3. Was gibt es als Beilage dazu?
Klassischerweise werden Köttbullar in Schweden mit Kartoffeln, brunsås (brauner Sauce) und Preiselbeeren serviert. Maria und ich haben dazu noch pressgurka gemacht, einen schwedischen Gurkensalat. Bei IKEA hatte ich die Wahl zwischen Pommes und Salzkartoffeln als Beilage. Ich habe mich für die Salzkartoffeln entschieden, weil das authentischer ist. Außerdem hole ich mir noch einen Salat dazu. Rucola ist zwar nicht sonderlich schwedisch, aber ok. Preiselbeeren gibt es an einer Preiselbeertankstelle.
Die Beilagen sind bei beiden Gerichten traditionell und deswegen bekommen hier wieder beide Gerichte einen Punkt. Es steht somit 🏀🏀🏀 zu 🏀🏀🏀. Bisher scheinen die Köttbullar von IKEA sehr schwedisch zu sein.
4. Wie schmeckt das Gericht?
Ganz klar, das ist die mit Abstand wichtigste Kategorie. Und natürlich ist das ein bisschen unfair den IKEA-Bällchen gegenüber, weil selbstgemacht immer besser schmeckt. So auch in diesem Fall. Bei IKEA schmeckte die Sauce nach nichts und die Konsistenz der Bällchen war mir zu gummig. Außerdem wurden die Salzkartoffeln wohl zu lange warmgehalten, sie waren etwas wässrig. Marias Köttbullar waren dagegen so zart, die sind im Mund geschmolzen. Die Sauce war zwar auch sehr zurückhaltend, hatte aber eine leichte Karamellnote. Woher die kommt, lest ihr übrigens im Rezept. Also zwei Daumen hoch für die Konsistenz und den Geschmack der selbstgemachten Hackbällchen.
Damit steht es 🏀🏀🏀🏀🏀 zu 🏀🏀🏀 für Marias Köttbullar.
5. Wie wird es ausgesprochen?
Das Wichtigste, das ich von Maria über Köttbullar gelernt habe: Es heißt „SCHöttbullaR“ und nicht Köttbullar! Leider konnte ich das bei meinem Besuch in der Filiale nur schlecht überprüfen. Die Frau, die die Bällchen auf meinen Teller gepackt hat, hat das Gericht mir gegenüber nicht beim Namen genannt. Deswegen läuft diese Kategorie außerhalb des Wettbewerbs. Zumal es auch ungerecht wäre, den Schwedisch-Faktor der Hackbällchen an der Aussprache von nur einer Angestellten zu messen.
Die Köttbullar von IKEA sind sehr schwedisch
Die selbstgemachten Köttbullar haben gewonnen, mit 🏀🏀🏀🏀🏀 zu 🏀🏀🏀. Keine große Überraschung, weil Selberkochen immer besser schmeckt. Trotzdem sind die Köttbullar von IKEA sehr schwedisch. Das Aussehen, die Zutaten, die Beilagen – alles passt. Auch für Vegetarier. Denn seit April 2015 gibt es die IKEA-Bällchen zusätzlich in einer veganen Version. Maria hat mir erzählt, dass auch in Schweden viele die Köttbullar von IKEA essen oder die aus dem Kühlregal kaufen. Wenn ihr also Lust auf einen Kurztrip nach Schweden habt, könnt ihr einfach zur nächsten IKEA-Filiale fahren. Oder ihr probiert Marias Rezept für selbstgemachte Köttbullar aus.